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葡萄酒过期之后还能不能喝?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-11-5 14:41:09  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?

  中国有一句古话,“姜是老的?#20445;?#37202;是陈的香”.然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了。储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好--达?#38454;?#20339;--不断衰败。在“渐渐变好”阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复?#26377;裕?#32418;葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸?#37117;?#38160;,平衡?#36234;?#24046;;达?#20581;白?#20339;饮用”期?#20445;?#37202;体的果香、?#23601;?#39321;和陈酿香能够融为一体,实现香气的平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体;进入“不断衰败”期?#20445;?#37202;体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失,取而代之的是酱香,甚至醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向会越来越?#30562;?/p>

  何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢??#26434;?#24066;面上大部分?#22270;?#37202;来说,最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单,以新鲜的浆果香和花香为主,经过简单的橡?#23601;?#38472;酿(?#37096;?#33021;没有),酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错,平衡协调,但同时缺乏特色,几乎没有任何保存价值,消费者应尽早饮用。

  ?#26434;?#23569;部分中等价位的酒来说,最佳饮用期可能在三五年之后,10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸?#28982;?#32773;单宁强度,果香十分浓郁,能够经受住时间的?#20339;椋?#20855;有一定的保存价值。

  仅极少量优质年份的名庄酒,最佳饮用期可能超过10年甚至更久,这需要酿酒师有深厚的经验?#22270;?#24378;的预判能力。

  除了酒本身,决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒?#28304;?#25918;环境要求十分严格:避光的酒窖中,10℃~15℃的恒温,70%左右的湿度,良好的通风,避免搬运和震动,平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化,又能够?#20048;?#26408;塞发霉,同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足,都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。?#26434;?#26222;通消费者而言,买回家的酒可?#20113;?#36538;放置于小型恒温恒湿橱柜中,或短期保存在冰箱冷藏室内,避免日晒、高温?#21462;?/p>

  葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单:开瓶后,如果出现明显的醋味、酱油味或霉味,没有果香,颜色暗沉失光,有大量沉淀,表明已经失去饮用价值;反之,如果保存条件良好,酒体没有出现过度氧化,还可以喝。需要指出的是,如果酒已开瓶没有一次性喝完,剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室,最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化,同时空气中的微生物?#19981;?#24341;起剩余酒液变?#30465;?#20026;了保证安全性,开瓶很久没有喝完的葡萄酒,最好不要继续饮用。

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