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一杯美酒 一盏质感的人生
责任编辑:平平  发布时间:2019-6-14 14:26:48  文章来源:天津日报  作者:佚名

  作为贝丹德梭中国团队成员、原法国南部葡萄酒文化大使、新西兰葡萄酒专业讲师、wineboy特约记者,凌?#31034;?#24471;葡萄酒其实不仅仅只是一个酒精饮料,它包含着每代酒庄人?#28304;?#33258;然的热爱,?#32422;?#26063;荣誉的捍卫。而对于每个喝酒人,你要爱它懂它,它就像你的精神伴侣,会一直陪伴着你。

  从酒店服务生到高级品酒师

  2002年,当时的凌仁是个五星级酒店的服务生,对于品尝葡萄酒可谓是一枚小白,偶然的一次机会,品尝到了一瓶正宗的法国赤霞珠红葡萄酒,那种微甜与酸涩交融的口感,一下子触动了凌仁的味蕾,对红酒的喜爱便一发不可收拾。

  “我开始慢慢发现葡萄酒这个世界的丰富多?#30465;?#24403;时国内还并没有一个专业的系统的学习。为?#39042;?#22320;去了香港系统学习了英国葡萄酒及烈酒基金会高级品酒师?#29616;ぃ╳est)。我记得是全英文授课的教材,只能逼着?#32422;喝?#25552;高英语写作和阅读水?#20581;?#24930;慢到了后来,不局限在喝某一个国家的酒了。开始去各地探访酒庄,和酒庄的庄主酿酒师聊天。他们每一个人和我分享一个故事,于是我就有了创立一个?#23567;?#20940;老师的十万个酒故事’公众号的想法。”最令凌仁感动的是一个发生在意大利酒庄的故事。庄主的太太早在几年前去世了,庄主因为夫人的突然去世变得非常颓废和消极。直到有一天,他走到他的酒窖里,发现一个不锈钢罐的排气阀正好有点问题,处理问题间,忽?#24509;?#19968;罐甜美的白葡萄酒喷溅?#39034;?#26469;。突然间,酒窖了弥漫着一?#19978;?#29980;的味道,空中仿佛看到了一道彩虹。庄主深深地感悟到,这就是他的太太在天堂送给他的礼物。凌仁听到这位老庄主的经历,感动至极,寻觅到?#33487;?#24231;酒庄,用文字记录下?#33487;?#27573;爱情故事。如今这位70多岁的庄主,仍然和他的三个孩子一起打理酒庄的生意,?#26377;?#30528;太太的这份遗留的美好……

  解码美酒陈年秘密 甄别最佳享用时机

  中国有句话叫做“酒越陈越香?#34180;?#20940;仁?#27492;擔?#23545;于葡萄酒,我们不能这样笼统地?#28304;?#34429;然?#23454;?#22320;将一些酒进行陈年保存,可以获得更好的口感和变化,但并非所有的葡萄酒都适合在陈年以后再饮用。聪明的藏酒人应该懂得如何去甄选那些宜于陈年的佳酿,并在最佳的时间开瓶,才能让它们散发出最灿烂的光?#30465;?/p>

  包装越大的葡萄酒可陈年的时间越长,所以掌握陈年与否的通用法则一定要知晓。什么样的葡萄酒需要陈年,什么样的又不需要呢?我们可以遵循一些通用的法则。从产地上来说,有一些葡萄酒刚刚生产出来的时候并不适于饮用,要么太过酸涩不够平衡,要么非常密闭没有什么香气,所以需要经过几年的时间在瓶中继续发展成熟,才能变得顺口。而大多数的葡萄酒在上市以后基本就可以立即饮用了。

  从葡萄酒的分类上来说,红葡萄酒因为含有单宁,单宁本身就具有抗氧化的作用,所以红葡萄酒可以经过一定时间的陈年,不会因和氧气接触而导致氧化失去口感。

  但并不是所有的红葡萄酒都可以经得起陈年,而是要根据不同葡萄品种的特性、酿造工艺?#32422;?#20648;存条件来判断。?#28909;?#21338;若莱新酒,因为酿造工?#30415;?#29305;殊,?#32422;安?#21387;榨不萃取单宁等特点,基本上都无法陈年。再?#28909;?#26469;自意大利的巴罗洛、巴巴莱丝高?#32422;?#33945;塔奇诺?#21364;?#32479;大橡?#23601;?#21457;酵的红葡萄酒,因为桶身巨大,发酵时间缓慢,单宁萃取充分,酒体本身浑厚而浓郁,这一类酒需要经过少则10年、多则半个?#20848;?#30340;陈年,才能达到真正的适饮期。起泡葡萄酒和白葡萄酒大部分都不需要陈年,而是适合尽早饮用,以享受它们带来的新?#20351;?#39321;、?#24049;?#37240;度,?#32422;?#27777;人心脾的口感。

  通过细节判断陈年的潜力

  那么,对于我们耳熟能详的普通静态葡萄酒,如何去判断它们的陈年潜力呢?凌仁说,同一个酒庄的产品,等?#23545;?#39640;、价格越贵的酒款陈年潜力就越长,譬如奔富酒庄的“寇兰?#20581;?#31995;列的陈年潜力自然不如它的“葛兰许”系?#23567;?#36890;过葡萄品种?#26448;?#31616;单判断出一些葡萄酒的陈年潜力。通常来说,赤霞珠、西拉、丹魄、内比?#20387;?#36825;些皮厚味浓的葡萄酿造出来的葡萄酒都具有一定的陈年潜力,而歌海?#21462;?#32654;乐、黑皮诺等葡萄酿造出来的酒相对而言陈年潜力就比较弱。

  精?#20173;?#39640;的葡萄酒,陈年潜力越长,因为酒精是最好的抗氧化剂。包装越大的葡萄酒,可陈年的时间越长。同一款酒,如果是3 升的包装,其陈年的能力肯定要比同款的标?#35745;?#24378;。好年份很重要。所谓年份好,指的是葡萄生长成熟的那一年风调雨顺,一切皆如人意。因为足够好的天气条件给葡萄带来了足够高的成熟?#21462;?#31958;、酸、单宁含量等各个数值都可?#28304;?#21040;一个完美的契?#31995;悖?#25152;以给最终出品的酒带来一个?#24049;?#30340;陈年先决条件。基本上超市里买来的百元以内的葡萄酒,都没有多大的陈年潜力。如果想要挑选一些具有陈年潜力的好酒,建议去专业的葡萄酒商店,或者直接去酒庄的酒窖内挑选。

  讲究小课堂

  品尝红酒时的举杯礼仪

  从方便角度讲,手握杯身最自然,也最稳健。但正确姿势是?#31181;?#25423;着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然又不平衡的姿势才是正确的,是因为这样一方面避免将体温传?#20960;?#33889;萄酒,另一方面也避免?#31181;?#21360;留在杯身,影响对酒的观赏。

  盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指?#21355;?#25569;住杯脚下方,?#20804;?#25206;着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。?#31181;?#23613;?#21487;熘保?#26174;?#36136;?#37096;优美曲线。

  喝酒?#26412;?#23545;不能吸着喝,而要倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与?#25484;?#25509;触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。杯?#23376;?#35813;留有少量剩余,不可一饮而尽。(图1)

  一般的中?#35762;?#29827;酒杯,注意拿杯子时不要用整只?#21482;?#32469;,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方,将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然?#28504;傘?#19981;可?#38405;?#24471;过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样?#31181;?#30340;细菌会沾染在杯口,很不卫生。如果敬酒给别人,要用右手握杯左?#36136;种?#36731;轻托在杯底,以示敬意。(图2)

  当宴会上需要走动或拿酒杯与别人交?#29976;保?#21487;?#22253;?#25152;有?#31181;?#25764;离杯柱,直接用拇指和食指夹住杯座(杯柱底端)——拇指压在上面,食指垫在下面,其余?#31181;?#20197;握拳?#38382;?#25903;撑在食指下面。(图3)

  这样拿酒杯,有?#33795;!?#26399;待和聆听的意思,而且看上去比较酷。是一种非常专业优雅的持杯方法,并且更适合站着喝酒,例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒时。

  宴会上,如果需要拿杯走动与别人交?#31119;?#29992;这种持法,绝对会让人眼前一亮,成功从人群中?#24310;?#32780;出!

  饮用葡萄酒用什么杯子合适?对于经验?#26143;?#30340;新手来讲,推荐使用大点的红酒杯。容量大约在20—22盎司(注:容量600?#36797;?#30340;比较合?#30465;?#22240;为这种容量的红酒杯手感非常的好,可握在手中来回旋转,方便鉴赏。同?#20445;?#35201;注意选择透明度高、杯壁薄、杯柱长、杯口向内微微收拢的杯子。

  红酒,你?#26469;?#26102;的绝佳好友,你交友时的魅力盛宴,品味杯中风情,曼妙醇香,唇齿间留恋,于心中醉眠。(文:马莹)

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