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大水白酒吃到“芒种”
责任编辑:平平  发布时间:2019-6-12 14:17:15  文章来源:新民晚报  作者:佚名

  有句老话:小人盼过年,大人盼芒种。我读小学?#20445;?#26377;一年春节,是在绍兴乡下老屋的“台门”里过的。里山人一年四季辛苦劳作,就为了过年能做到?#28595;?#19977;十夜吃,正月初?#28142;保?#35753;一家小人老人开开心心过个吃好穿好的新年,大人有个休养生息冬天进补的假期,来年到芒种又能生龙活虎、起早贪黑的男耕女织了!

  记得那时老屋?#20204;?#30340;天井里有一只?#24576;?#20026;七石缸的大水缸,缸上严严实实地盖着内夹油纸的竹蔑盖头,七八块小青砖均匀的压在盖上。爷爷?#32568;?#30422;头关照我,里面是刚酿好的大水白酒,不能动盖头的,动?#21496;?#35201;?#30333;?#27668;?#20445;?#28385;缸酒会毋吃头的!

  绍兴人好酒是举世闻名的。爷爷告诉我,里山人只要收成好,就会用自己种的糯米酿酒。酒酿胚拌上做酒引子的酒药后都被放置在一个个绿钵头里拍实盖好,留起中间用于发酵的酒眼,不一?#31449;?#20250;酒香溢出。接着就是把钵头里高浓度的米酒沥进七石缸里,再用整桶整桶清澈的烧开的山泉水倒入七石缸稀释,那低?#35753;?#37202;就做成了,因此里山人谦称自己酿造的米酒为大水白酒!

  当年三十晚饭前爷爷揭开七石缸上竹篾盖头?#20445;?#37027;一?#24067;?#31859;酒飘逸出的特殊酒香味让我真正体会到了一个?#30465;?#38518;醉?#20445;?#19981;过,我却傻傻地有点忋人忧天地担心这么多的酒怎么能喝得完啊?

  不料里山人在正月里把这米酒是既当饮料又作为营养液喝的,每天要喝六次,而且全家?#20449;仙俁己齲?#26089;饭前喝的是“早酒?#20445;?#20061;十点钟喝的是“晏酒?#20445;?#20013;午吃饭前是名正言顺的“午酒?#20445;?#19979;午三点左右又要喝“点心酒?#20445;?#26202;饭?#28595;?#26159;“夜酒?#20445;?#30561;觉前还要喝?#28142;謂小?#21322;夜酒?#20445;?#33267;于下酒的菜,除了有客人来,都是十分简单的,笋煮豆、油花生、霉豆腐,以及猪杂、鸡杂、碎肉边料和盐卤豆腐干是最常见的。虽然亲戚朋友?#22270;?#20154;?#19981;逗让?#37202;,但我记忆中没见到有喝醉的,更没有发生过“开噶橱门”的。我每?#25105;?#33021;喝下一盅,当然是因为“味道好极了”——?#24049;瘛?#40092;洁、甜润,50多年后的今天我还能回味起来。(文:马蒋荣)

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