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掌握了這些 你就是喝葡萄酒的套路之王
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/6/5 8:59:34  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  端午假期即將到來,各種酒局、飯局一定少不了。如何能在無聊的飯局中脫穎而出,成為眾人矚目的交點?或許這些葡萄酒的套路可以幫到你。

  1. 侍酒的正確溫度

  品酒溫度有多重要呢?大概就是在錯誤的溫度下,1000塊的酒也只能喝出50塊的感覺來。在品酒過程中,溫度對酒中香氣物質和味蕾都會有很大的影響。

  在溫度太低時,葡萄酒的香氣分子被緊緊鎖在酒中無法釋放,而溫度太高,酒中揮發出的乙醇又會影響到酒的香氣。

  對味蕾來說,低溫易加重酸味和苦味,弱化甜味,因此需要酸度支撐的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低溫下飲用,而為了避免單寧的苦澀太明顯,紅葡萄酒在室溫下飲用更合理。

  2. 開瓶的正確步驟

  喝酒時最尷尬的事是什么呢?那當然是…不小心把瓶塞開斷了。

  這種看得見喝不到的感覺,實在是太殘酷了。由此可見,掌握正確的開瓶姿勢是多么的重要,能夠熟練地將酒打開,在聚會中也是個很加分的技能呢。

  在開葡萄酒之前,你需要一只好用的開瓶器,不管是從法國專程代購的拉吉奧樂,還是樓下小賣部三塊五一只的海馬刀,擁有了它們,你便可以開始你的表演了。

  首先,用白布將酒瓶擦拭干凈,再拉出酒刀背后的小刀,沿著瓶頸凸起處切開膠帽,再將瓶口擦拭干凈;

  將螺旋刀尖端插入木塞中央,順時針方向慢慢將螺旋刀擰入瓶塞中;

  將海馬刀的卡口卡住瓶口,左手控制住酒刀和酒瓶,右手將酒刀把手向上提;

  當感覺木塞快拔出時停止,用手握住瓶塞,左右搖晃使其慢慢拔出。

  如果你要開的是一瓶起泡酒,同樣也很簡單:

  在開瓶前,需要將起泡酒靜止放置一段時間,避免氣泡將瓶塞頂出;

  開瓶時,首先去掉起泡酒瓶口處的錫紙,慢慢松開蘑菇塞外的金屬套,左手緊握瓶塞;

  將酒瓶傾斜約30°,右手緊握并轉動瓶底,左手抵住瓶塞防止飛出,在瓶內氣體的作用下,瓶塞會被頂出,發出“噗”的聲音。整個過程不要對著有人的方向,以免瓶塞飛出誤傷。

  3. 醒酒的正確方法

  雖然醒酒看上去逼格滿滿,但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是讓葡萄酒與氧氣充分接觸的過程,它可以使一款未到達最好狀態的酒蘇醒過來,也可以使一款完全開放的葡萄酒失掉自己的香氣。

  一般來說,以下三類葡萄酒才需要進行醒酒:

  各方面都很優秀,唯獨香氣十分簡單的酒

  當你打開一瓶酒,它的酸度和酒體都十分強勁飽滿,單寧緊實,可香氣卻十分簡單,這種酒大多是具有陳年潛力的年輕型葡萄酒。

  通過醒酒,酒液能與氧氣充分接觸,加快葡萄酒的熟成,柔化單寧,使葡萄酒提早進入適飲階段。

  有硫味的酒

  醒酒很重要的一個作用就是除去硫味。當你打開一瓶酒,聞到的不是清新的果香,而是惡劣的臭雞蛋味,最好還是將它“扔進”醒酒器,等硫味散去后再飲用。

  當然,如果硫味并不是很重,葡萄酒倒入酒杯后進行晃杯,或過一會兒再喝,也能起到驅散硫味的作用。

  有沉淀的老酒

  嚴格意義上來講,有沉淀的老酒應該進行“潷酒”而不是“醒酒”,但由于“潷酒”和“醒酒”都是在開瓶后進行換瓶,我們還是習慣將二者合二為一,通稱為“醒酒”。

  但老酒的醒酒就十分“簡單粗暴”了,僅僅是為了將沉淀潷出,避免其進入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同,為了避免脆弱的老酒被空氣氧化,老酒醒酒器與空氣接觸面積很小,僅僅起到潷出沉淀的作用。

  在此需要說明一點,除了年輕且具有陳年潛力的干紅需要醒酒外,一些經橡木桶陳釀的頂尖干白也最好醒酒后再飲用。如果實在分不清,一些“重口味”的干紅都最好醒酒后再飲用,如波爾多式干紅、西拉、馬貝克及意大利barolo、chianti、amarone等。

  4. 搖杯的正確姿勢

  看起來很簡單的動作,其實有著大門道。如何搖杯才能顯得更專業有水平呢?

  一般來說,每次搖杯持續時間約為5至10秒。千萬不要端著酒杯不停的搖晃,很容易將葡萄酒“搖暈了”。

  當你站著與人交談時,可以采用手持式搖杯法,即手持杯柄的同時手腕用力,以一個點為中心旋轉酒杯。出于禮節,搖杯時盡量采用逆時針方向,以避免不小心搖出的酒液沾在他人身上。

  在吃飯時,我們可以采用桌面型的搖杯方式:將酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄,在桌面上畫圈即可。

  5. 品酒的正確套路

  如何才能像行家一樣專業又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情,其實,只要按照以下步驟來,你也能成為他人眼中的葡萄酒行家。

  品酒第一步:觀察

  將葡萄酒對準光線傾斜45°,有條件的話最好襯著白色的底,觀察葡萄酒的酒緣顏色,這個顏色即葡萄酒本身的顏色。無論你是用簡單的“深紅”、“淺黃”,還是復雜的“寶石紅”、“檸檬黃”來形容一款酒,只要大家能理解,都是一個好的形容詞。

  品酒第二步:聞香

  品酒第二步需要在未經搖杯時聞香,專業上叫“靜止聞香”。靜止聞香中的一些香氣,在經過搖杯后可能就很難再感受到了,因此要在搖杯前先捕捉到它們的存在。

  品酒第三步:搖杯

  靜止聞香后,你可以有5-10秒的搖杯時間,優雅自然的姿勢會為你加分不少哦。

  品酒第四步:聞香

  搖杯后,酒中的香氣能更好的散發出來,將鼻子放在杯口處即可很清晰的聞到香氣。形容一款酒的香氣也并沒有那么復雜,只需要選擇風味接近、生活中常見的水果花朵等食物來描述即可。

  櫻桃、草莓、西柚、柑橘……這些都是葡萄酒中常見的果香。老年份的葡萄酒還會有皮革、雪松、蘑菇的香氣,經過橡木桶陳釀的葡萄酒會帶有香料、烘烤、煙熏、咖啡的氣味,這些都需要因酒而異。對于香氣的識別和描述也是一個需要長期積累的過程。

  品酒第五步:入口

  抿一小口葡萄酒,用舌頭攪拌并吸氣,感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀等味道是否平衡,酒體是否飽滿厚重,澀感是否柔順有力,回味是否悠長深邃……

  你可以直接說出葡萄酒給你帶來的直觀感受,也可以按照酸度、單寧、酒體、酒精、余味等一系列維度進行衡量。總之,當你開始試圖說出自己的想法時,你已經走在成為行家的路上了。

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