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葡萄酒单宁究竟是何方神圣?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-6-4 8:43:27  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒,尤其是红葡萄酒的重要物质,但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

  一、单宁到底是一?#36136;?#20040;物质,它来自什么地方?

  单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道,从而防止动物掠?#22330;?#33889;萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

  二、单宁会给人带来什么感觉?

  单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉,可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁,所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

  三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

  虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉,但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/l的葡萄酒,在这里,“干”是与“甜”相对的,“干?#26412;?#26159;不甜的意思。

  四、单宁对葡萄酒有什么?#20040;?

  单宁是葡萄酒的一种重要结构成分,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久。

  五、白葡萄酒是否含有单宁?

  白葡萄酒确实含有单宁,但单宁的含量比红葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的,所以酒中的单宁含量极低,喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

  六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?

  不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。?#34892;?#32418;葡萄品种的单宁含量相?#36234;?#39640;,比如用来酿造巴罗洛(barolo)和?#26742;?#33713;斯科(barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(nebbiolo)。不过,单宁的含量不仅跟品种有关,还跟酿酒方法有关,酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

  高单宁的葡萄品种包括:丹魄(tempranillo)、赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(syrah)、小西拉(petit syrah)、内比奥罗和?#21830;?#24067;查诺(montepulciano)等。

  低单宁的葡萄品种包括:佳美(gamay)、黑皮诺(pinot noir)和歌海娜(grenache)等。

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